El zumaque (también escrito sumac) es una especia extraordinaria con una larga historia en la cocina, especialmente en la gastronomía del Medio Oriente, el Mediterráneo y la cocina persa.
¿Qué es?
El zumaque proviene de bayas secas y molidas de arbustos del género Rhus. Tiene un color rojo oscuro o marrón y un sabor intensamente ácido y ligeramente frutal, sin ser amargo.
Usos culinarios
Sabor: Añade acidez sin usar limón o vinagre, lo que lo hace perfecto para personas que buscan alternativas o para realzar sabores sin agregar líquidos. Es especialmente valioso en platos que no pueden llevar más humedad.
Aplicaciones prácticas:
- Espolvorear sobre hummus, yogur y otros dips
- Condimento para ensaladas, especialmente aquellas con legumbres
- Ingrediente en mezclas de especias como el za’atar (que combina zumaque, tomillo y sésamo)
- Finishing en vegetales asados o a la parrilla
- Complemento en granos como arroz, quinoa o bulgur
- Decorativo en platos por su color vibrante
Propiedades herbales y de salud
- Antioxidantes: Rico en polifenoles, ayuda a combatir el estrés oxidativo
- Propiedades antiinflamatorias: Tradicional en medicina herbal para reducir inflamación
- Digestión: Usado históricamente para mejorar la digestión
- Control de azúcar: Algunos estudios sugieren que puede ayudar a regular los niveles de glucosa
- Bajo en calorías: Añade sabor sin añadir calorías significativas
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